PIE DE LIMON VACHERIA

 

Hola!! Hoy les voy a enseñar cómo hacer el mejor pie de limón, esta receta es la que hago hace años y me encanta!

 

 

 

 

*Para un molde de 24 cm diámetro.

 

 

BASE:

300gr galleta de vainilla molida fina

170gr mantequilla derretida

 

*Yo prefiero mil veces un pie de limón que tenga base de galleta, pero si te gusta más la masa lo puedes cambiar y perfecto!

 

*La cantidad de mantequilla puede variar dependiendo de la galleta de vainilla que utilices.

Por ejemplo si usas galleta de vainilla tentación la cantidad de mantequilla que le vas a poner es menor por la cantidad de grasa que tiene esa galleta. A más grasa tenga la galleta que utilices, menos mantequilla le agregas.

 

1. Mezclamos los dos ingredientes hasta que se junten bien y cuando los juntas  con la mano te queda como una masita que no se rompe fácilmente.

2. Coloca en el molde y forra bien con toda la masa de galleta. Trata de hacerlo lo más parejo que puedas y que los bordes no sean muy delgados.

3. Hornear a 170°C por 10 minutos.

4. Reservar.

 

RELLENO:

2 latas de leche condensada

7 yemas

1 1/4 Tz Jugo de Limón.

 

1. Mezcla todo en un bol.

* Si te gusta con bastante limón, puedes agregar 1/4 Tz más de jugo de limón a la receta. Queda delicioso!!

2. Pon la mezcla encima de la base de galleta que ya está horneada.

3. Lleva al horno a 150°C (temperatura media) por unos 25 a 30 minutos.

4. Dejar Enfriar.

 

* Trata de no poner mucha temperatura para cocinar el relleno porque se puede sobre cocinar y queda una textura como cortada después.

* El relleno debe cocinar pero no hervir. Si abres tu horno y ves que se están haciendo burbujitas en los bordes, sácalo!

 

MEREGUE: (SUIZO)

 

100gr Claras de Huevo

200gr Azúcar Granulada

 

*A mi me encanta que el pie de limón tenga un merengue cremoso, brillante. Por eso prefiero hacer el merengue suizo. Es el más fácil y queda increíble :)

 

1. En un bol mezcla claras y azúcar con un batidor de mano.

2. Llévalo a baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo. (MUY IMPORTANTE) y si lo tocas debe estar tibio.

3. Llévalo a la batidora eléctrica a máxima velocidad y lo bates hasta que esté completamente frio.

* Si no bates tu merengue hasta frio, no te durará tanto y se verá poroso.  

4. Ponlo en una manga o usando una cuchara ponlo encima del relleno de limón completamente frio.

5. Si quieres darle color al merengue puedes hacerlo con un soplete.

* No lo metas al horno de nuevo.

 

Espero que lo hagan, tiene varias partes pero de verdad es súper fácil y queda espectacular!!

Disfruten!!

Un beso

S